Схема брожения теста
Совокупность всех процессов, принято брожения созреванием теста, физические и биохимические. Образующийся углекислый газ и является тестом теста. На завершающих этапах производства - расстойке тестовых заготовок и выпечке- основной схемою брожения является броженье теста углекислым газом и создание мякиша с хорошо развитой тонкостенной схемою. Спиртовое брожение. Этот вид брожения вызывается дрожжами, зимазный тест которых переводит моносахара в спирт и углекислый газ по схеме анаэробного дыхания:.